Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

Ρεβίθια φρικασέ


αναμονή: 12-24 ώρες προετοιμασία: 20ʹ μαγείρεμα: 2 ώρες
0 Comments
1

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. ρεβίθια
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το τρυφερό πράσινο τμήμα, σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο, ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 κιλό χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια
2 αυγά

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
Την επομένη τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό, μαζί με τη δάφνη, ώσπου να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, πετάμε τη δάφνη και κρατάμε το ζωμό τους.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το ζωμό τους και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό των ρεβιθιών. Μόλις βράσουν τα χορταρικά – όχι εντελώς, πρέπει να «κρατάνε» λίγο στο δόντι –, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο: Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτοντας λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα χύνουμε στα αυγά λίγο-λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά να πάει παντού.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips


Αν δεν μπορείτε να βρείτε χόρτα ή βαριέστε το καθάρισμα, αντικαταστήστε τα με 2-3 μαρούλια, χοντροκομμένα.
Ψιλοκόψτε 5-6 φυλλαράκια δυόσμου προς το τέλος του μαγειρέματος αν σας αρέσει το άρωμά του.
http://www.imommy.gr/syntages/legumes/article/943/rebithia-frikase/

Σαλάτα με κόκκινα φασόλια



Υλικά
1 ιταλική σαλάτα
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

1 αγγούρι
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα λαχανικά (αφήνετε το αγγούρι με τη φλούδα). Kόβετε σε λωρίδες τη σαλάτα και σε κύβους το αγγούρι. Στραγγίζετε τα φασόλια και τα ξεπλένετε. Τα αναμιγνύετε όλα μαζί σε σαλατιέρα Σε βαζάκι χτυπάτε μαζί το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.
radicio.gr

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο


προετοιμασία: 15ʹ μαγείρεμα: 20ʹ


Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips

Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

http://www.imommy.gr/syntages/vegetables/article/865/manitaria-krasata-me-maintano-kai-skordo/

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια


προετοιμασία: 15ʹ ψήσιμο: 15ʹ

Υλικά για 10 άτομα
  • 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
  • 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
  • 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
  • 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
  • χυμός από 3 λεμόνια
  • 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι
  • δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.

http://www.imommy.gr/syntages/snacks/article/1240/zesth-patatosalata-me-kolokythakia/

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...