Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

Ρεβίθια φρικασέ


αναμονή: 12-24 ώρες προετοιμασία: 20ʹ μαγείρεμα: 2 ώρες
0 Comments
1

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. ρεβίθια
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το τρυφερό πράσινο τμήμα, σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο, ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 κιλό χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια
2 αυγά

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
Την επομένη τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό, μαζί με τη δάφνη, ώσπου να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, πετάμε τη δάφνη και κρατάμε το ζωμό τους.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το ζωμό τους και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό των ρεβιθιών. Μόλις βράσουν τα χορταρικά – όχι εντελώς, πρέπει να «κρατάνε» λίγο στο δόντι –, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο: Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτοντας λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα χύνουμε στα αυγά λίγο-λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά να πάει παντού.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips


Αν δεν μπορείτε να βρείτε χόρτα ή βαριέστε το καθάρισμα, αντικαταστήστε τα με 2-3 μαρούλια, χοντροκομμένα.
Ψιλοκόψτε 5-6 φυλλαράκια δυόσμου προς το τέλος του μαγειρέματος αν σας αρέσει το άρωμά του.
http://www.imommy.gr/syntages/legumes/article/943/rebithia-frikase/

Σαλάτα με κόκκινα φασόλια



Υλικά
1 ιταλική σαλάτα
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

1 αγγούρι
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα λαχανικά (αφήνετε το αγγούρι με τη φλούδα). Kόβετε σε λωρίδες τη σαλάτα και σε κύβους το αγγούρι. Στραγγίζετε τα φασόλια και τα ξεπλένετε. Τα αναμιγνύετε όλα μαζί σε σαλατιέρα Σε βαζάκι χτυπάτε μαζί το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.
radicio.gr

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο


προετοιμασία: 15ʹ μαγείρεμα: 20ʹ


Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips

Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

http://www.imommy.gr/syntages/vegetables/article/865/manitaria-krasata-me-maintano-kai-skordo/

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια


προετοιμασία: 15ʹ ψήσιμο: 15ʹ

Υλικά για 10 άτομα
  • 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
  • 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
  • 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
  • 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
  • χυμός από 3 λεμόνια
  • 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • αλάτι και πιπέρι
  • δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.

http://www.imommy.gr/syntages/snacks/article/1240/zesth-patatosalata-me-kolokythakia/

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Σαλάτα Tabouleμε πληγούρι


Σαλάτα με πλιγούρι

Υλικά

* 2 φλιτζάνια πλιγούρι

* 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
* 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
* 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
* αλάτι

Για την σάλτσα

* 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
* 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Μουσκεύετε το πλιγούρι σε νερό για 2-3 ώρες. Το στραγγίζετε καλά και το βάζετε σ' ένα μπολ.
2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο και τις ντομάτες.
3. Τα ανακατεύεται καλά και καρυκεύεται με το αλάτι.
4. Χτυπάτε στο σέικερ το λάδι και το λεμόνι και περιχύνετε τη σαλάτα.
5. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο να "ξεκουραστεί" για μια ώρα και τη σερβίρετε.

Πηγή: Από το βιβλίο "Σαρακοστιανές Γεύσεις".
http://xortosyntages.blogspot.com/2007/04/blog-post_12.html

Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2012

Χορτοφαγική Μαγειρίτσα

Χορτοφαγική Μαγειρίτσα



Υλικά (για 6 - 8 άτομα)


500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος
500 γρ. πορτομπέλο (τα μεγάλα με το σκούρο μπεζ χρώμα)
500 γρ. πλευρώτους
500 γρ. μανιτάρια τρομπέτες (έχουν το χαρακτηριστικό σχήμα της τρομπέτας και φίνο, λουλουδένιο και ελαφρώς καπνιστό άρωμα. Τα βρίσκουμε σε πολύ επιλεγμένα μανάβικα. Ευτυχέστεροι οι Βορειοελλαδίτες που τα βρίσκουν πολύ πιο εύκολα στην αγορά. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα από τα άλλα μανιτάρια)
500 γρ. μανιτάρια κανθαρέλες ή σαντερέλες (χρυσοκίτρινα μανιτάρια με ανάλαφρο φρουτώδες άρωμα που θυμίζει βερίκοκο. Και αυτά τα βρίσκουμε σε πολύ επιλεγμένα μανάβικα που φέρνουν πιο ασυνήθιστα προϊόντα και τα οποία κοστολογούν, φυσικά, αναλόγως. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα από τα άλλα μανιτάρια - 2½ κιλά συνολικά)
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσες θέλετε)
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
250 ml κρασί λευκό
1 δαφνόφυλλο
τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι θυμάρι (φρέσκο θυμάρι βρίσκουμε σε ματσάκια ή σε γλαστράκια σε επιλεγμένα μανάβικα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ όπως ο Σκλαβενίτης, ανάλογα με τη ζήτηση κάθε περιοχής, και σε γλαστράκια σε φυτώρια. Δεν είναι λίγες επίσης οι λαϊκές που φέρνουν, ενώ μη διστάσετε να ρωτήσετε τον μανάβη σας αν μπορεί να σας βρει) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο με τα δάχτυλα
1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη (υπάρχει και έτοιμο τριμμένο στα σούπερ μάρκετ)
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη
2 ματσάκια ρόκα, χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένη
5 - 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
χυμός λεμονιού όσο μας αρέσει (κατά προτίμηση από 1 λεμόνι)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα για να απομακρύνουμε τυχόν χώματα. Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από τα πλευρώτους και κόβουμε το κάτω μέρος από τα ποδαράκια των λευκών μανιταριών και των πορτομπέλο αν είναι σκληρά. Κόβουμε τα λευκά μανιτάρια στα 2 (αν είναι μικρά) ή στα 4 (αν είναι μεγάλα), τα πλευρώτους και τα πορτομπέλο σε κύβους. Αν βρούμε κανθαρέλες και τρομπέτες, τις αφήνουμε άκοπες, γιατί είναι μικρές και έχουν ωραίο σχήμα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι με 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο λάδι, σε μέτρια φωτιά για 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρασί, τη δάφνη και το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι που βάζουμε να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε διαδοχικά και σε δόσεις τα λευκά μανιτάρια, τα πορτομπέλο και τα πλευρώτους για 4 - 5 λεπτά το κάθε είδος, μέχρι να πάρουν χρώμα. Κάθε δόση μανιταριών που σοτάρουμε την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αφού σοτάρουμε και τα 3 είδη μανιταριών και τα βάλουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό που να τα καλύψει καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ξαφρίζουμε (με κουτάλα σερβιρίσματος και όχι τρυπητή).
Στα 20 λεπτά, προσθέτουμε τις τρομπέτες και τις κανθαρέλες (αν τις χρησιμοποιήσουμε), τον κόλιανδρο και το τζίντζερ. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ίσα να καλύψουμε τα μανιτάρια (θέλει προσοχή να μη βάλουμε πολύ νερό, γιατί θα γίνει άνοστη η σούπα).
Τότε, δηλαδή στα 10 λεπτά, ρίχνουμε τη ρόκα και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σε δόσεις αρκετό από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας, ώστε να ζεσταθεί το αυγολέμονο, και αυγοκόβουμε τη σούπα. Σείουμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού και αλατοπιπερώνουμε.




πηγη : http://trans.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_qsite7_1_11/03/2010_327998


Τρίτη, 17 Ιανουαρίου 2012

Σαλάτα Ρυζίου-Rainbow Spring Rice Salad


Είναι νόστιμη, πολύχρωμη, υπέροχη για την άνοιξη, στις εκδρομές τα πικ-νικ, ή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Είναι ιδανικό πίατο για τα βιγκαν μπάρμπεκίου σας καθώς και για το γεύμα σας. Οι γεύσεις είναι ποικίλες, έντονες και...σκανδαλίαρικες! Μια πραγματικά πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή!

Για περίπου 4 μερίδες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
¾ φλιτζανιού κόκκινες και πράσινες πιπεριές μικτές
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
½ φλιτζάνι καρύδια ή πεκάν
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές του γλυκού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό αναμειγμένο με δυόσμο
6 ελιές, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κάρι σε σκόνη
½ φλιτζάνι τυρί vegan της επιλογής σας, κομμένο σε μικρά τετράγωνα

1 μήλο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα

¼ φλιτζάνι σταφίδες (ξανθίες)

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

χυμός από 1 λεμόνι
ξύσμα από ½ λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε. Απολαύστε το!

Συνταγή της vegan chef Miriam Sorrell

http://mouthwateringvegan.com/2011/04/06/rainbow-spring-rice-salad/

ΠΙΤΣΑ VEGAN - Polenta Garden Pizza





Μερίδες: 4 (δύο στρογγυλές πίτσες 30εκ.)


Υλικά για τη ζύμη

3 ½ φλιτζάνια μικτό αλεύρι (2 φλιτζάνια ακατέργαστο λευκό αλεύρι, 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως)
15γρ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200ml / 7fl νερό (θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ (PESTO SAUCE)

Θα χρειαστείτε την συνταγή μου για την σώς πέστο (ακολουθήστε τις οδηγιες, αλλά αντί για βασιλικό βάλτε μαϊντανό) - αν ο χρόνος σας πιέζει, ενναλακτικά χρησιμοποιήστε έτοιμη vegan απο το εμπόριο.

Κάνει για περίπου 2-3 ​μερίδες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι καρύδια πεκάν (ελαιοκάρυδα, ή αν δεν βρίσκεται απλά καρύδια ή αμύγδαλα)
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
4-6 κουταλιές ψιλλοκομένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι τυρί vegan της επιλογής σας
θαλασσινό αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας νερό
½ φλιτζάνι κρέμα vegan της επιλογής σας (π.χ Provamel )

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΑΙ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ

Ξεκινήστε ρίχνοντας τα ελαιοκάρυδα (pecan) μαζί με το σκόρδο στο μπλέντερ και αλλέστε μέχρι να κοπούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό και το βασιλικό - αλλέστε πάλι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να έχετε λείο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτεται το λάδι (λίγο τη φορά). Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό - προσθέστε το νερό στο τέλος, αν θέλετε να κάνετε τη σώς πιο λεία και μαλακή.

Υλικά για την επικάλυψη της πίτσας


2 φλιτζάνια πέστο (1 φλιτζάνι ανά πίτσακι)
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
2 ρίζες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
12 ολόκληρα ντοματίνια
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
λίγο ελαιολάδο
πράσινες πικάντικες ελιές της επιλογής σας
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί vegan

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώστε την ζύμη έξω, και τοποθετήστε την σε δύο έτοιμα λαδωμένα ταψάκια. Στη συνέχεια αλλείψτε τα πιτσάκια (τις ζύμες) με την σάλτσα πέστο ομοιόμορφα, αφήνοντας μόνο τις ακρίτσες.


Έπειτα τοποθετήστε ομοιόμορφα όλα τα υλικά για την επικάλυψη (εκτός από το τυρί vegan), σύμφωνα με την κύρια εικόνα πάνω πάνω, πάνω από την σάλτσα πέστο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, έπειτα βγάλτε τις, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και περιχύστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Αφήστε το τυρί να λιώσει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά περίπου.


Σερβίρετε τα πιτσάκια ζεστά και απολαύστε!


Συνταγή από την Miriam Sorrell

http://mouthwateringvegan.com/2011/03/10/polenta-garden-pizza-to-live-for/


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...